“吃下的第一口，我就覺得這事能成”，95后加盟商小嚴(yán)是個曾在外貿(mào)行業(yè)闖蕩多年的福建人。2021年，全球外貿(mào)行業(yè)集體失速，剛回國的小嚴(yán)抱著新生活新嘗試的想法，走進塔斯汀點了一份“中國漢堡”，卻不曾想手中這份手搟現(xiàn)烤堡胚，會改變此后的職業(yè)路徑，并讓他見證了中國餐飲連鎖加盟從“跑馬圈地”到“價值嚴(yán)選”的深刻變革。
“中國漢堡”連鎖品牌——塔斯汀。圖/塔斯汀官網(wǎng)
一個堡胚引發(fā)的賽道轉(zhuǎn)向
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會《2025中國餐飲連鎖化發(fā)展白皮書》的數(shù)據(jù)顯示，2024年中國餐飲市場規(guī)模突破5.5萬億元大關(guān)，連鎖化率進一步提升至23%。
餐飲數(shù)據(jù)平臺窄門餐眼同樣提及，中國餐飲市場連鎖化進程正不斷加速，持續(xù)誕生連鎖的千店甚至萬店品牌。以門店數(shù)量排序，2024年全球餐飲連鎖TOP100榜中，中國品牌占有54席，前五家品牌中3家均為快餐。
與國際快餐增速并肩的塔斯汀是近年來漢堡賽道的一匹黑馬。自2019年明確“打造中國人自己的漢堡品牌”后，塔斯汀也逐漸成為連鎖加盟大軍中的熱門之選。GeoQ（智圖）Data顯示，2024年，在上百家典型連鎖小吃快餐品牌中，“漢堡品牌”門店擴增成績較為亮眼，塔斯汀、肯德基、麥當(dāng)勞的門店凈增位列前三。
塔斯汀香辣雞腿中國漢堡套餐。圖/塔斯汀官網(wǎng)
《2024中式漢堡品類發(fā)展報告》指出，塔斯汀通過對堡胚、餡料、配菜、風(fēng)味的全方位中式化改良，開創(chuàng)了全新細(xì)分賽道。手搟現(xiàn)烤堡胚等特色為其吸引了一批忠實粉絲，小嚴(yán)也是其中一員。小嚴(yán)回憶，當(dāng)時自己從事的外貿(mào)行業(yè)處于行情低谷，和餐飲業(yè)朋友的交流中，捕捉到中國餐飲連鎖市場的潛在機遇，決定回國創(chuàng)業(yè)。然而餐飲連鎖品牌千千萬，加盟哪家是個難題，直到吃到塔斯汀。“這是我第一次看到手搟現(xiàn)烤的堡胚，又是福建本土品牌，很親切”，直覺告訴他，這個品牌絕對有市場。此后，小嚴(yán)找了很多塔斯汀加盟商了解實際情況，發(fā)現(xiàn)門店生意都不錯，決定前往貴州畢節(jié)開店。
有錢就能加盟？加盟之道遠(yuǎn)不止于此
同樣看上塔斯汀加盟的還有和小嚴(yán)年齡相仿的阿駿?！拔矣^察過塔斯汀一段時間，客流穩(wěn)定、堡胚獨特，口味也能和其他快餐打出差異化”，阿駿稱，自己一直想加盟創(chuàng)業(yè)，“因為覺得起步簡單，無非就是申請、交錢、選址、學(xué)習(xí)而已”，然而一位做了5年餐飲的前輩卻給阿駿潑了盆冷水，“現(xiàn)在加盟不是光有錢就行，品牌方挑人比挑西瓜還仔細(xì)”。
近年來，越來越多品牌加盟講究“質(zhì)”“量”結(jié)合的長久效益，篩選過程堪比千軍萬馬過獨木橋。蜜雪集團（蜜雪冰城品牌所屬上市公司）招股書顯示，業(yè)績記錄期，集團累計收到超過420萬份加盟咨詢。截至2024年9月30日，加盟商數(shù)量僅有1.9萬個。自2024年3月開放加盟渠道以來，海底撈也收到了超2萬份加盟申請，但其年報顯示，年底僅新開加盟餐廳3家。
“像塔斯汀這類重視食安的，帽子沒遮住頭發(fā)都會被扣分”，聽到同行們的經(jīng)驗分享，阿駿心里一緊，“看來要準(zhǔn)備的還有很多”。正式申請加盟前，阿駿特意去幾家塔斯汀門店“蹲點”，觀察他們的出餐流程、客流高峰，通過明檔廚房觀察食安情況。白天跑市場，晚上啃資料，連家里人都笑他“魔怔”了。過程中也讓他理解了塔斯汀的嚴(yán)苛，“看到員工現(xiàn)搟堡胚的專注，就知道這不是個賺快錢的生意?！迸R近面試前，阿駿又找了很多和食安相關(guān)的內(nèi)容復(fù)習(xí)，做足準(zhǔn)備。
面試當(dāng)天，阿駿在前臺候場時手心都是汗，腦海中彩排了上百遍被問到“為什么選擇塔斯汀”時要如何應(yīng)對。沒想到進入面試間，對方開口第一句卻是“如果產(chǎn)品掉到地上，你第一反應(yīng)是什么？”
“真的是意料之外”，阿駿回憶，自己聽到這個問題后，一邊暗自慶幸還好早有準(zhǔn)備，一邊感慨此前流傳的塔斯汀看重食安的說法果然不虛。整場面試下來，阿駿感覺塔斯汀的評估很全面。“比如你的抗壓能力，他們會把餐飲相關(guān)的困難點都直白告知，也是讓我們多維度考慮，不要一頭熱。再考量你的執(zhí)行力，例如：如何確保員工能夠履行品牌的食安規(guī)定。最后還會考驗?zāi)愕拈L期心態(tài)。一場面試下來，能更深刻地感知到塔斯汀是一個非常重視長期價值的企業(yè)，心里也更踏實了?！?/p>
每日100多項食安任務(wù)成為肌肉記憶
近年來，國民飲食消費已從吃得飽向吃得好轉(zhuǎn)變，食安管理的重要性日益凸顯。2024年3月，消費者網(wǎng)、對外經(jīng)濟貿(mào)易大學(xué)消費者保護法研究中心、北京陽光消費大數(shù)據(jù)研究院聯(lián)合發(fā)布的《餐飲行業(yè)消費維權(quán)輿情分析報告（2023）》顯示，食品安全、宣傳、價格以及服務(wù)問題是餐飲行業(yè)存在的主要問題。餐飲輿情中，食品安全問題占比80.99%。而據(jù)艾媒咨詢一次2024年中國消費者關(guān)注食品安全的情況調(diào)查，45.68%的消費者表示會偶爾看食品安全有關(guān)新聞，54.32%的消費者表示非常重視食品安全，經(jīng)常了解相關(guān)問題。
消費者關(guān)注度走高的同時，各連鎖餐飲品牌近年來也在不斷強化食品安全管理。如麥當(dāng)勞建立DFS（Digital Food Safety）食品安全數(shù)字化系統(tǒng)；蜜雪冰城“萬家門店食安巡檢行動”使用無人機抽查偏遠(yuǎn)地區(qū)加盟店衛(wèi)生狀況；喜茶推出“全鏈路食安可視化系統(tǒng)”，讓消費者可通過小程序查看原料批次、門店操作實時監(jiān)控等。塔斯汀也通過專屬的數(shù)字化自檢/巡檢系統(tǒng)，整合品牌管理標(biāo)準(zhǔn)、門店運營數(shù)據(jù)、AI質(zhì)檢結(jié)果等模塊，讓食安管理過程變得更數(shù)智化。
消費者進入塔斯汀，看到的是明檔廚房的安心，看不到的是塔斯汀對食安任務(wù)的全面把關(guān)?！澳愀蚁胂髥?？從開鋪到打烊，塔斯汀圍繞品質(zhì)、服務(wù)與清潔制定了百余項標(biāo)準(zhǔn)化打卡任務(wù)，并根據(jù)節(jié)假日及運營需求進行動態(tài)調(diào)整，確保食品安全貫穿每一個環(huán)節(jié)。剛開始我們常常吐槽，門店單子這么多，哪兒來得及做任務(wù)。我是來賺錢的，又不是來打卡的?！奔用松贪ⅡE稱，自己對塔斯汀繁多的食安任務(wù)設(shè)置曾經(jīng)很不理解，直到有一天，附近有餐飲店因食安問題上了新聞，“我一下就醒了，這些看不到的細(xì)節(jié)都是品牌的命門。”一次交流中，負(fù)責(zé)門店運營的伙伴向阿駿透露，“其實塔斯汀不怕加盟商學(xué)得慢，就怕沒耐心，對食安不重視，但凡不落實品牌食安規(guī)范，稽核過不了，那可是一點情面都不講的。做餐飲還是得有耐心有良心?！?/p>
塔斯汀店員為顧客打包好的外賣。圖/塔斯汀官網(wǎng)
加盟商小嚴(yán)對此也深有感觸，他還清楚地記得第一次見到品牌稽核時的場景。當(dāng)時已經(jīng)是晚上9點多，稽核到店告知需要整改，而且必須在次日早上開店前完成。看著工作一天的員工們已面露疲色，小嚴(yán)和合伙人決定自己留下打掃，從凌晨1點半干到了早上6點。推開店門時，太陽都出來了。“自己家里都沒打掃得這么干凈過”，小嚴(yán)仍記得那天早上整潔干凈的冰箱、沒有油污的扒爐和被擦得锃亮的墻壁，“累，但是也高興，畢竟知道標(biāo)準(zhǔn)了”。這兩年，小嚴(yán)的門店運營走上正軌，不用再事事親力親為了。但自己每次得知稽核到店的消息，都很開心，“因為食安問題就是一家餐飲品牌的生命線，得守住這條紅線，不能砸了自己招牌”。
2021年到2025年，小嚴(yán)見證了塔斯汀的成長。他看著塔斯汀貴州地區(qū)的門店數(shù)從最初的幾家逐漸發(fā)展到幾百家，看著品牌進駐越來越多城市，成為各大商圈的?？?。最初，眼見周邊塔斯汀門店逐漸多起來，他還曾擔(dān)心會影響自家門店的生意。但實際相反，門店生意反而越來越好。
這既源于品牌知名度的逐步走高，也源于塔斯汀內(nèi)部“全身心利他”的企業(yè)價值觀。對于加盟商，塔斯汀一直設(shè)有直通車反饋機制，有問題可以和總部溝通。這些減少中間環(huán)節(jié)的反饋機制，讓所有問題能夠在最短時間內(nèi)得到迅速響應(yīng)并公正處理，極大程度減少了信息不對稱或人為干預(yù)的可能。加盟商燕燕回憶，她曾與其他加盟商遞交過一份關(guān)于桌椅掉漆等實際經(jīng)營問題的反饋表，內(nèi)容很詳細(xì)，“沒想到周五反饋，周一就有專人來聯(lián)系，而且全程比我們還著急。”這種公開透明的反饋機制，給加盟商們帶來極大的安全感，讓大家都能心無旁騖地專注門店經(jīng)營這件事，“讓你覺得不是一個人在戰(zhàn)斗”。
“最初選塔斯汀是因為漢堡好吃、賽道火熱，現(xiàn)在才明白，塔斯汀能走到今天，是憑借長期主義的眼光和對食品安全的敬畏。”加盟商阿駿一邊說著，一邊指導(dǎo)新員工將堡胚放進烤爐，“現(xiàn)在100多條標(biāo)準(zhǔn)都成了我的肌肉記憶，以前覺得是束縛，現(xiàn)在明白是鎧甲，當(dāng)初覺得‘變態(tài)’的規(guī)矩，不過是在幫我們把生意做得更長遠(yuǎn)罷了?！?/p>
塔斯汀加盟商們的經(jīng)歷也是中國連鎖餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的縮影。單純靠加盟費割韭菜的劣幣逐步退場，像塔斯汀等一批以產(chǎn)品差異化為支點、以食安管理為基石的企業(yè)正在重新定義加盟的價值坐標(biāo)。而那塊最初吸引住阿駿的手搟堡胚，正在烤箱里，繼續(xù)見證著連鎖行業(yè)從“做品牌”到“做品質(zhì)”的進化和蛻變。
文/王思煬
編輯 唐崢
校對 楊利
