走進超市，消費者常常會被帶有各種前綴的雞蛋吸引——土雞蛋、富硒蛋、繽紛蛋、可生食雞蛋……這些售價是普通雞蛋2-10倍的“特色雞蛋”，正以健康、營養(yǎng)等名義占據(jù)越來越大的市場份額。
近日，新京報記者針對百余款“特色雞蛋”調(diào)研發(fā)現(xiàn)，這些特色雞蛋中，有的僅是概念營銷，并無營養(yǎng)優(yōu)勢。例如“蟲草蛋”實際上多指蛋雞既吃蟲，也吃草?！俺醍a(chǎn)蛋”常規(guī)營養(yǎng)成分和普通蛋無區(qū)別，且有的實為小碼蛋冒充。“繽紛蛋”由不同顏色蛋殼的蛋組成一盒，但只能說明母雞品種有別。
業(yè)內(nèi)專家指出，生物營養(yǎng)強化雞蛋額外增加的營養(yǎng)成分的確是人體所需，但實際增量有限。可在均衡飲食的前提下，根據(jù)個人情況適量選擇。雞蛋顏色、大小等則更多是營銷噱頭，核心營養(yǎng)與普通雞蛋并無差異。建議消費者在消費雞蛋時，比起外在宣傳，更要關(guān)注實際的營養(yǎng)成分表，同時將重點回歸到雞蛋的營養(yǎng)本質(zhì)——蛋白質(zhì)、卵磷脂等營養(yǎng)成分上。均衡飲食，合理選擇，才是健康消費的核心。
特色雞蛋是普通雞蛋售價的2倍-10倍
作為一名剛學(xué)做飯的廚房新手，阿諾周末買菜準備練習(xí)時，一開頭就被雞蛋“絆住”了。大碼無抗谷物蛋、散養(yǎng)有機草雞蛋、可生食富硒雞蛋……“花式前綴”讓阿諾越看越困惑。她拿著一盒“無抗可生食葉黃素富硒蛋”發(fā)問：“雞蛋應(yīng)該怎么選，難道名稱越長就等于越好嗎？”
市面上雞蛋產(chǎn)品的特色前綴越來越長。 新京報記者 王思煬 攝
如阿諾的困惑，近年來，雞蛋產(chǎn)品的“特色前綴”越來越長。新京報記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，“特色雞蛋”大致可以分為以下幾類：突出與普通雞蛋不同的營養(yǎng)價值的“富硒蛋”“OMEGA-3雞蛋”；強調(diào)蛋雞品種或散養(yǎng)方式的“柴雞蛋”“散養(yǎng)草雞蛋”；以飼養(yǎng)蛋雞的食物為宣傳點的“桑葉蛋”“蟲草蛋”；迎合消費者健康化、純凈化趨勢的“無抗雞蛋”“可生食雞蛋”等。
線上平臺，雞蛋商品鏈接也因被塞滿特色用詞而變得冗長。某電商平臺，一款宣稱熱銷超700萬元的雞蛋鏈接名稱為“神地禮盒裝鮮雞蛋無菌無腥無抗可生食鮮雞蛋健康30枚谷物富硒優(yōu)選”，查看實物包裝圖，產(chǎn)品名稱實際只有“神地奇蛋”四個大字。
有蛋品從業(yè)者向新京報記者表示，雞蛋同很多食品不同，消費者很難僅通過蛋殼辨別品質(zhì)、營養(yǎng)等，企業(yè)就把重點放在了宣傳概念上。原本一些特色前綴只是方便消費者選擇，但現(xiàn)在部分商家為搶占更多市場、獲取更高議價能力，特色前綴越標越長，已偏離初衷。
在售價方面，新京報記者線上線下統(tǒng)計百余款雞蛋發(fā)現(xiàn)，如果將凈重和售價折合至每公斤（1千克）計算，有品牌的普通鮮雞蛋售價多在15元左右，大品牌部分特級鮮雞蛋可賣至20元以上。作為參考，全國重點農(nóng)產(chǎn)品市場信息平臺6月5日數(shù)據(jù)顯示，當日鮮雞蛋超市均價為9.19元/公斤。同一品牌中，有些特色雞蛋可以賣出鮮雞蛋2倍價格。以正大為例，“安全美味鮮雞蛋”約19元/公斤，“富硒鮮雞蛋”約23元/公斤，“可生食鮮雞蛋”約29元/公斤，“可生食初產(chǎn)鮮雞蛋”約35元/公斤。所有雞蛋中，最貴的類別為蝦青素雞蛋，其次為OMEGA-3雞蛋，這些雞蛋每公斤售價多在50元-100元。百款雞蛋中，最貴的晉龍“蝦青素鮮蛋”可以賣到120元/公斤，約等于一個雞蛋（50克）6元。
北京市蛋品加工銷售行業(yè)協(xié)會會長王忠強介紹，蝦青素雞蛋剛剛出現(xiàn)的時候，最高甚至賣到20塊錢一枚，現(xiàn)在單枚價格回歸到個位數(shù)，也是逐漸經(jīng)過市場化的結(jié)果。部分特色雞蛋定價較高，是因?qū)I養(yǎng)、技術(shù)等有著更高要求，需要將研發(fā)等前期試驗的成本折算到最終的成品上。但如果獲得大眾喜愛，生產(chǎn)者增多，技術(shù)優(yōu)化、產(chǎn)業(yè)鏈鋪開，成本都會慢慢回落。
“生物營養(yǎng)強化蛋”營養(yǎng)價值幾何？
這些比普通雞蛋貴出兩倍甚至更多的特色雞蛋，究竟好在哪兒？消費者張女士向新京報記者表示，自己在選購雞蛋時，更偏愛富硒蛋、葉黃素蛋等名稱中帶有營養(yǎng)元素的雞蛋，認為營養(yǎng)價值更高。
國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家張軍民向新京報記者介紹，此類雞蛋屬于生物營養(yǎng)強化雞蛋。主要通過精準調(diào)控蛋雞日糧，實現(xiàn)雞蛋富硒、富葉黃素、富OMEGA-3多不飽和脂肪酸等結(jié)果。與普通雞蛋相比，生物營養(yǎng)強化雞蛋的營養(yǎng)元素也更易被人體吸收利用，也更具獨特的營養(yǎng)優(yōu)勢。
“雞是一種很神奇的動物，吃到什么營養(yǎng)，最后就會富集到雞蛋中去。盡管如此，生物營養(yǎng)強化雞蛋的研發(fā)也并非易事。”四川圣迪樂村生態(tài)食品股份有限公司副總裁賴守勛表示，像圣迪樂近兩年銷量出現(xiàn)成倍增長的OMEGA-3雞蛋，背后經(jīng)過了博士團隊相當長一段時間專研營養(yǎng)配方。在外界看來，生物營養(yǎng)強化雞蛋不過是在飼料中添加一些營養(yǎng)素，但實際上，添加多少，怎樣添加，什么時間才能夠令雞蛋的營養(yǎng)按照希望的含量去富集、如何保證其穩(wěn)定性、標準化等問題都需要通過不斷升級飼料配置技術(shù)和飼養(yǎng)技術(shù)、調(diào)試各個環(huán)節(jié)，才能達到最終的目標。
賴守勛指出，生物營養(yǎng)強化蛋并非近期才火，市場對此類產(chǎn)品一直都有研究。圣迪樂在2002年左右就推廣DHA雞蛋這樣的產(chǎn)品，由于銷售量較少，并沒有受到市場廣泛關(guān)注。當前，各類生物營養(yǎng)強化蛋的走熱，主要得益于近年來消費者健康意識的顯著提升，以及人們生活水平提高后，他們愿意支付更高的價格，購買營養(yǎng)更豐富且更健康的產(chǎn)品。
新京報記者梳理發(fā)現(xiàn)，目前，市面上較為常見的生物營養(yǎng)強化蛋有富硒蛋、葉黃素蛋、蝦青素蛋、OMEGA-3雞蛋。對于上述四類營養(yǎng)元素，國家首批注冊營養(yǎng)師、知乎答主評審團成員李靚莉（網(wǎng)名“菜媽和錢爸”）向新京報記者介紹，硒作為一種人體必需的微量元素，在抗氧化、抗癌以及維護免疫系統(tǒng)健康方面扮演著重要角色，健康人群通過均衡飲食即可獲取，缺硒地區(qū)人群則可能需要額外關(guān)注。
葉黃素的走熱則部分源于大眾對兒童近視情況越來越關(guān)注。這里需要糾正的誤區(qū)是，葉黃素對近視并沒有預(yù)防和改善作用，其原理是通過減輕藍光對眼睛的傷害，減少眼睛黃斑區(qū)受到的氧化損傷，幫助預(yù)防黃斑變性等眼部疾病。雞蛋憑借蛋黃中本身就含有葉黃素，以及葉黃素和脂肪一同攝入時吸收率會更高等特點，一直是較好的葉黃素補充來源。通過調(diào)配飼料組合，可進一步加大葉黃素含量。
蝦青素的抗氧化功能則不僅局限于眼部，還有抗炎、保護心血管、免疫調(diào)節(jié)等優(yōu)點。食物中，蝦青素主要可以通過蝦蟹、三文魚、藻類等特定水產(chǎn)品獲取。綜合《中國居民膳食指南（2022）》的建議，每周最好可以吃2到3次水產(chǎn)品，不過從目前一些膳食調(diào)查來看，還有很多家庭是做不到的。這種情況下，可能就需要有意識多補充一些含有蝦青素的食品。
OMEGA-3則更受媽媽和中老年群體的關(guān)注。OMEGA-3脂肪酸是一類多不飽和脂肪酸，主要包括ALA（也稱α-亞麻酸）、EPA和DHA。OMEGA-3有著降低血脂、減少心律失常風(fēng)險并抑制炎癥的特色。其中，DHA有助于促進兒童大腦神經(jīng)細胞的生長和發(fā)育。值得注意的是，如果雞是通過植物性食物來源獲取OMEGA-3，更多得到的是ALA，而如果是通過魚油等動物性食物來源獲取OMEGA-3，更多得到的是EPA和DHA。人體可以將ALA部分轉(zhuǎn)化為EPA和DHA的效率極低。所以如果初衷是為了補充DHA，買雞蛋時不能僅看OMEGA-3含量，更要看有沒有專門標注DHA含量。
在科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒看來，這些雞蛋額外增加的營養(yǎng)成分的確是人體所需，但實際增量有限，非必需選擇，需根據(jù)個人情況適量選擇。李靚莉也指出，上述營養(yǎng)元素并非只能通過吃生物營養(yǎng)強化蛋補充。像富硒雞蛋的硒含量雖然是普通雞蛋（14微克/100克）的兩倍左右，但實際與巴西堅果（1920微克/100克）、動物內(nèi)臟（40-100微克/100克）相比仍屬低位。食用菠菜、羽衣甘藍等深綠色葉菜、橙黃色果蔬等同樣可以獲得葉黃素。部分水產(chǎn)品則是蝦青素、OMEGA-3的優(yōu)質(zhì)來源?！皩τ陲嬍尘庹叨?，一些生物營養(yǎng)強化蛋的宣傳或許已大于其實際含量價值，甚至可能價格虛高，建議大家結(jié)合實際理性選購?！?/p>
記者還發(fā)現(xiàn)，正大食品一款標稱為“可生食富硒鮮雞蛋”的白盒包裝產(chǎn)品硒含量為25微克/100克，反而低于另一款僅標稱“可生食鮮雞蛋”的紅盒包裝產(chǎn)品（硒含量為28微克/100克）。同樣的紅盒包裝下，標稱“富硒鮮雞蛋”的硒含量也僅有28微克/100克，與上述“可生食鮮雞蛋”的硒含量相當。
不同品牌對同種營養(yǎng)素的檢測范圍也有差別。如1號會員店“葉黃素可生食鮮雞蛋”強調(diào)全蛋中葉黃素含量，朝食萬物由生“葉黃素富硒蛋”則強調(diào)蛋黃中葉黃素含量。即便都以全蛋作為衡量標準，葉黃素含量也高低不同，且難以反饋在價格上。同樣是30枚“葉黃素可生食雞蛋”禮盒，售價39.9元的“西域美農(nóng)”標注的葉黃素含量為1600微克/100克，售價122.89元的“齊魯畜牧”標注的葉黃素含量僅有844微克/100克。
不同品牌葉黃素雞蛋的葉黃素含量。 制圖/新京報記者 王思煬
李靚莉表示，類似情況在其他生物營養(yǎng)強化蛋中同樣存在。在國家沒有強制性規(guī)定的情況下，營養(yǎng)素添加量多遵循行業(yè)標準、企業(yè)標準，或依靠企業(yè)自律。這里也建議消費者選購時，“比起產(chǎn)品名稱的套路，更要多關(guān)注營養(yǎng)成分表中標注的實際情況。”
土雞蛋未必優(yōu)于普通雞蛋
對于生物營養(yǎng)強化蛋，消費者可以通過營養(yǎng)素含量直觀了解。但市場還有一些特色雞蛋情況更加復(fù)雜，最常見的是強調(diào)“出身”的“土雞蛋”。
由于缺乏統(tǒng)一標準，生產(chǎn)者對“土雞蛋”的定義存在很大主觀性。有的側(cè)重于雞的品種，只要是本地傳統(tǒng)品種，無論是圈養(yǎng)還是散養(yǎng)，都稱為“土雞”；也有的強調(diào)養(yǎng)殖方式，必須是在自然環(huán)境下散養(yǎng)一定時間的雞才能稱為“土雞”。
作為行業(yè)內(nèi)最早牽頭建立土雞蛋標準的協(xié)會單位，湖北省家禽業(yè)協(xié)會在如何界定“土雞”時也與業(yè)內(nèi)專家和企業(yè)們討論了很久。湖北省家禽業(yè)協(xié)會秘書長伍志敏向新京報記者表示，“土雞”的身份認定很難僅憑養(yǎng)殖方式去區(qū)分，本質(zhì)上是血統(tǒng)問題。但雞的品種資源非常復(fù)雜，光國內(nèi)品種就有百余個，祖代、父代等又可能存在雜交情況，故而很難以具體品種和明確的理化指標劃出一條線。
最終，湖北省家禽業(yè)協(xié)會《土雞蛋》團體標準（T/HBPA001-2019）將“土雞”定義為經(jīng)國家畜禽遺傳資源管理機構(gòu)認定的我國地方雞品種，以及含有不低于50%地方雞血統(tǒng)的培育品種（配套系）。培育品種（配套系）體型外貌與產(chǎn)品特點符合我國地方雞的基本特征。根據(jù)土雞的飼養(yǎng)方式不同，土雞蛋產(chǎn)品則分籠養(yǎng)土雞蛋、圈養(yǎng)土雞蛋、散養(yǎng)（放養(yǎng)）土雞蛋三種。
伍志敏指出，雖然行業(yè)標準的推出讓部分從業(yè)者有據(jù)可依，但因不具有強制性，并無法徹底規(guī)范國內(nèi)土雞蛋市場，標稱“土雞蛋”的產(chǎn)品究竟是普通雞蛋還是真的來源于土雞，更多仍依托企業(yè)自覺。
王忠強也對此深有感觸。他表示，因為土雞蛋造假成本低，行業(yè)一直希望對冒充土雞蛋等情況進行管理，否則對規(guī)范生產(chǎn)的企業(yè)是很大的傷害。但因難以證明來源，市場對土雞蛋的監(jiān)管也存在很大難度。如企業(yè)宣傳是散養(yǎng)土雞蛋，單純通過雞蛋產(chǎn)品很難識別，除非能監(jiān)控到實為籠養(yǎng)。在此方面應(yīng)提高處罰力度，對違規(guī)者重罰，才能真正敲響警鐘。
中央財經(jīng)大學(xué)教授、國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系經(jīng)濟崗崗位科學(xué)家于愛芝指出，上世紀90年代蛋雞養(yǎng)殖商品化后，市場上逐漸出現(xiàn)了“洋雞蛋”和“土雞蛋”之分。信息不透明、不對稱的當時，部分消費者會認為養(yǎng)雞場出來的雞蛋整齊劃一，是因為工廠運用了“科技與狠活”，進而給土雞蛋的“天然”屬性增加了一層濾鏡。但實際上，規(guī)?；B(yǎng)殖的雞蛋由于養(yǎng)殖環(huán)境可控、飼料營養(yǎng)均衡、疫病防控用藥規(guī)范，雞蛋品質(zhì)相對穩(wěn)定。部分消費者或許在品鑒“洋雞蛋”“土雞蛋”時能感受到風(fēng)味等差異，但從科學(xué)角度測量，標準化養(yǎng)殖場出來的雞蛋與農(nóng)戶散養(yǎng)的雞蛋，在蛋白質(zhì)、卵磷脂等核心營養(yǎng)成分多少上，可能不會有太大區(qū)別。
“蟲草蛋”實指蛋雞喂了“蟲和草”
以飼養(yǎng)蛋雞的食物為宣傳點，也是特色雞蛋的常見品類。新京報記者在市場走訪中，遇到多款名為“蟲草蛋”的產(chǎn)品，市場定價跨度較大。但實際上，“蟲草蛋”里的“蟲草”二字，并非指人們熟知的“冬蟲夏草”。
以30枚規(guī)格的“蟲草蛋”為例，“炭吉蛋”品牌售價為129.9元，“宛味寶”“守山翁”等品牌售價在30元-40元。在咨詢何為“蟲草蛋”時，除“炭吉蛋”品牌表示其“蟲草炭雞蛋”代表養(yǎng)殖時添加了“蟬花蟲草”外，多數(shù)品牌或商家都表示所售“蟲草蛋”是代表蛋雞飼料有蟲有草。守山翁旗艦店客服稱，品牌所售蟲草蛋以野草，草籽，黃粉蟲，蚯蚓為食，適量補充玉米，麩皮，豆粕等，不喂任何添加劑和激素飼料，天然綠色，無公害，“您可以理解為高品質(zhì)的土雞蛋”。
在電商平臺，山林里有機草飼黑豬油企業(yè)店內(nèi)，一款標稱“山林里有機蟲草雞蛋”禮盒（30枚/盒）上印有“吃蟲吃草的雞蛋會更健康”的解釋性說明。售價高達108元，一枚雞蛋就要3元多。客服表示，“雞是在3萬畝大山里散養(yǎng)的，基本吃蟲吃草，自由覓食，剩下喂有機小米、有機雜糧?！?/p>
王忠強表示，業(yè)內(nèi)有極少數(shù)企業(yè)的“蟲草蛋”是用蟲草的下腳料等進行喂養(yǎng)，但大部分的蟲草蛋實際都代指“蟲和草”。對此類容易誤導(dǎo)消費者的宣傳，協(xié)會并不提倡。“畢竟大家看到蟲草蛋，很容易聯(lián)想到冬蟲夏草，但實際并非如此。像大企業(yè)基本很少會推出土雞蛋、蟲草蛋這類概念模糊不清的產(chǎn)品?！?/p>
雞吃的是蟲、草、谷物還是飼料，雞蛋會有明顯區(qū)別嗎？李靚莉指出，類似于草飼牛和谷飼牛，吃草可能會獲得更多植物性來源的OMEGA-3，但也因為是植物性來源，轉(zhuǎn)化率比較低，整體來看，“蟲草蛋”只能看作是一個賣點。
張軍民表示，“吃谷物、吃飼料等”都屬于廣義上的營養(yǎng)調(diào)控，兩種方式產(chǎn)出雞蛋的主要營養(yǎng)成分相近。不過從生產(chǎn)角度，因為谷物能量偏高、蛋白較低，配合飼料的營養(yǎng)更為均衡，如果只飼喂谷物不僅不會使雞蛋營養(yǎng)更豐富，還可能會導(dǎo)致蛋雞營養(yǎng)不均衡，降低生產(chǎn)效率。相比之下，食用配合飼料（指由多種原料混合的飼料）的蛋雞生產(chǎn)效率會明顯提升。
“消費者在選購的過程中不必過度追求散養(yǎng)、自然等概念?！蓖踔覐姺Q，此類特色雞蛋的營養(yǎng)差異難以量化，更多是利用消費者對“天然”的偏好。雖然散養(yǎng)蛋雞產(chǎn)的蛋或許在風(fēng)味等方面更有特色，但相比籠養(yǎng)而言，散養(yǎng)蛋雞接觸的土壤、水源和養(yǎng)殖過程都無法做到標準化的可控，也有著更多的生物安全風(fēng)險，可能攝入重金屬或農(nóng)藥殘留等。
顏色、大小不能和營養(yǎng)價值畫等號
北京一家永輝超市的蛋類售賣區(qū)，貨架上方擺著一個蛋黃顏色對比的模型。左邊為黃天鵝雞蛋蛋黃，呈紅橙色，右邊為普通雞蛋蛋黃，呈淡黃色，模型下方寫著“蛋黃天然更黃”的標語。蛋黃顏色是越深越好嗎？
事實上，蛋黃顏色可以通過人工干預(yù)進行調(diào)節(jié)。央視3·15晚會就曾曝光，部分養(yǎng)殖企業(yè)通過在家禽飼料中添加允許使用的著色劑斑蝥黃來調(diào)節(jié)蛋黃顏色，以此冒充“土雞蛋”。
李靚莉指出，在飼料中添加玉米黃質(zhì)、萬壽菊等葉黃素含量豐富的食物或者色素等，都可能令蛋黃顏色變深，“可以說強化了某些營養(yǎng)素的雞蛋蛋黃顏色可能會更深，但不能反向理解為蛋黃顏色深等于營養(yǎng)價值高?！?/p>
不僅是蛋黃顏色，蛋殼顏色如今也被部分商家當作賣點。在盒馬、七鮮等超市內(nèi)，新京報記者看到了繽紛蛋、彩色谷物鮮雞蛋等產(chǎn)品。一盒里面有紅殼、粉殼、綠殼等不同顏色的雞蛋。折合售價計算，此類雞蛋單枚價格均超過1元。對此，阮光鋒指出，“蛋殼顏色跟營養(yǎng)沒有關(guān)系。”
蛋殼顏色并不能作為判斷營養(yǎng)高低的標準。 新京報記者 王思煬 攝
“科普中國”平臺也曾發(fā)文介紹，決定蛋殼顏色的色素主要是原卟啉-IX、膽綠素-IX及其鋅結(jié)合物。這些色素比例和母雞品種相關(guān)，如白來航雞祖代培育出白殼蛋、羅島紅雞培育出褐殼蛋、經(jīng)純化培育的變異型品種能產(chǎn)出綠殼蛋等。此外，蛋殼顏色還可能會受到雞的年齡、健康狀態(tài)、環(huán)境、飼料營養(yǎng)等次因影響，如隨著年齡的增加，母雞合成色素能力減弱，蛋殼顏色會變淺等。蛋殼顏色只能說明母雞的品種不同，并不能作為判斷營養(yǎng)高低的標準。
除顏色外，市面上還有一些初產(chǎn)蛋、大碼蛋等以規(guī)格為特色宣傳的雞蛋。對此，張軍民介紹，生物學(xué)意義上，“初產(chǎn)蛋”是指青年母雞所產(chǎn)的第一枚蛋，民間普遍將母雞開始產(chǎn)蛋后一段時期內(nèi)產(chǎn)的蛋視為初產(chǎn)蛋，有的商家限定開產(chǎn)后20天內(nèi)，有的限定開產(chǎn)后30天-60天內(nèi)。與普通雞蛋相比，初產(chǎn)蛋通常蛋重較小、蛋黃比例更高，但從常規(guī)營養(yǎng)成分上，還未檢測出其與普通雞蛋的顯著差別。
在王忠強看來，初產(chǎn)蛋的營銷邏輯類似“牛初乳”，常以“母雞首批產(chǎn)蛋營養(yǎng)更集中”為賣點。但實際生產(chǎn)中，初產(chǎn)蛋供應(yīng)不算穩(wěn)定，規(guī)?；a(chǎn)難度較大。比起正規(guī)品牌售賣的初產(chǎn)蛋，市場上還有些初產(chǎn)蛋實為小碼蛋冒充，但也難以辨別。而大碼蛋則是比普通雞蛋規(guī)格大一點的蛋，在營養(yǎng)價值上沒有很大差異?！氨举|(zhì)上都是賣點，核心邏輯在于賣高價，多掙錢。”
專家建議理性回歸雞蛋營養(yǎng)本質(zhì)
面對五花八門的特色雞蛋，消費者究竟該如何選擇？
在李靚莉看來，保證正規(guī)渠道購買新鮮雞蛋的基礎(chǔ)上，消費者可以為了嘗鮮去嘗試不同的特色雞蛋，但沒有必要長期花高價為營銷噱頭買單。購買雞蛋時，可以時常更換一些品牌，均攤潛在風(fēng)險?！吨袊用裆攀持改?2022)》推薦，成年人每日應(yīng)攝入一個雞蛋。綜合一天吃的食物的總量來說，它其實占了很小一部分。所以也不要把概念雞蛋的各種附加值看得太重，更多還是要關(guān)注總體的膳食搭配。更重要的是，比起多樣的宣傳概念，大家還是要理性回歸到雞蛋的營養(yǎng)本質(zhì)——蛋白質(zhì)和各類豐富的營養(yǎng)素。
阮光鋒介紹，雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸模式很均衡，非常適合人體吸收利用。雞蛋中的卵磷脂是高密度脂蛋白的重要成分，可以調(diào)節(jié)血脂，對大腦等神經(jīng)組織也有重要作用。此外，雞蛋還含有豐富的維生素，可提供膳食中10%-20%的葉酸，20%-30%的維生素A、D、E。對于素食者來說，雞蛋也是重要的維生素B12來源。雞蛋中還有膽堿，對孩子來說是一種很重要的營養(yǎng)素。他也提示，雞蛋雖然營養(yǎng)豐富，但食用需適量，日常生活中，保持飲食的多樣性和均衡性，才能吃得更健康。
“從食物營養(yǎng)公平角度看，保障不同收入群體獲取充足動物蛋白至關(guān)重要。而雞蛋本身就是一個廉價又經(jīng)濟的動物蛋白來源。”于愛芝向新京報記者算了一筆賬，按照當前不同食材售價，想要獲得一克動物蛋白的蛋白質(zhì)，在牛肉、牛奶上要花約0.44元，在豬肉上要花約0.35元，在白條雞上可能要花0.1元，而在雞蛋上只要花0.07-0.08元。
“美國禽流感期間一打（12個）雞蛋售價約10美元，而在國內(nèi)，一斤雞蛋的價格可能都不到1美元?！庇趷壑ブ赋觯@樣的價格優(yōu)勢源自于中國通過大規(guī)模標準化的蛋雞養(yǎng)殖和嚴格的生物安全防控措施，已經(jīng)連續(xù)39年成為全球雞蛋產(chǎn)量第一的國家。老百姓能夠以更低的經(jīng)濟成本獲取充足動物蛋白，夯實了食物營養(yǎng)安全基礎(chǔ)。近幾年，伴隨居民膳食營養(yǎng)指南的發(fā)布，對雞蛋消費起到了很好的引導(dǎo)作用。但在消費倡導(dǎo)方面，也還有許多需要提高的部分。像現(xiàn)在很多人吃雞蛋的時候，會因為口感等原因只吃蛋清不吃蛋黃。但實際上蛋清里面86%左右都是水分，更多的營養(yǎng)都富集在蛋黃中。這就需要不斷提升消費教育，去普及這些營養(yǎng)知識。
新京報記者 王思煬
編輯 唐崢
校對 穆祥桐
