眉山，坐落于天府之國南部，以三蘇文化聞名于世，山川秀美，文化底蘊(yùn)深厚。
這里是眉州東坡創(chuàng)始人王剛的家鄉(xiāng)，“從眉山出來，為世界做飯”，自16歲離家北上創(chuàng)業(yè)那天起，他的命運(yùn)便和東坡美食緊緊相連。1996年，第一家眉州東坡在北京創(chuàng)立，面積不足300平方米，定位老百姓的川菜；2025年，眉州東坡在中國及美國已經(jīng)擁有120家直營店，每步都走得很扎實(shí)。
二十九年來，眉州東坡遇到過供應(yīng)鏈整合重構(gòu)的難題，成本壓力與消費(fèi)者需求轉(zhuǎn)變的挑戰(zhàn)，多店模式發(fā)展和門店運(yùn)營能力的考驗(yàn)……每逢這時(shí)，父親那句“心中要有雄兵百萬”的叮囑便會(huì)浮現(xiàn)在王剛腦海，東坡先生謙卑、大愛、樂觀、豁達(dá)的精神也指引著他和團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持做好每一頓飯。
春風(fēng)已至，眉州東坡在“變”與“不變”中，展現(xiàn)著民營企業(yè)的“不止一面”。
一張煎餅折射早餐迭代，“消費(fèi)者的聲音最重要”
“歡迎來到眉州早餐”，工作日清晨的眉州東坡彌漫著飯菜香味，一切都顯得忙中有序：門口的店員和老客戶熱情打著招呼；外賣員進(jìn)進(jìn)出出，在等餐的間隙低頭看手機(jī)；年輕人大多匆忙進(jìn)店，打包一份豆?jié){和油條帶走；老年人則會(huì)慢慢享受品種豐富的早餐，吃完后順手把餐盤放到回收處。
對眉州東坡來說，這樣的場景再熟悉不過。
1999年，眉州東坡開始售賣早餐；2009年，眉州東坡早餐成為“北京市早餐示范工程”；2018年，自選早餐的推出讓堂食和外賣變得更加便捷；2024年，每根3元的現(xiàn)炸芝麻大油條累計(jì)賣出83萬根。
時(shí)至今日，據(jù)眉州東坡品牌營銷中心總經(jīng)理周淼透露，眉州東坡在北京共經(jīng)營22家早餐門店，朝陽區(qū)占比一半，“目前，早餐營業(yè)額在整體中的占比在25%左右，雖然調(diào)整售賣方式，比如把大油條改成半份售賣導(dǎo)致平均客單價(jià)有所下滑，但我們客流量增長明顯，幾乎是翻倍的態(tài)勢?！?/p>
眉州東坡的早餐品種豐富。新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者 李錚 攝
回過頭看，眉州東坡早餐的成長之路，更像一場漫長的陪伴。
從推出自選早餐方便顧客挑選，強(qiáng)調(diào)“衛(wèi)生是基礎(chǔ)，服務(wù)是壽命”，到規(guī)范整體流程避免高峰用餐擁擠，再到上新半份早餐和新式餐品，例如售價(jià)3元的半份現(xiàn)炸雙糖糖油餅、年輕人喜好的咖啡和可頌面包，眉州東坡早餐的每一次迭代，都承載了消費(fèi)者的聲音。
看似不起眼的煎餅便是鮮活的例子?！捌鋵?shí)最開始我們只有10家門店在賣煎餅，還是應(yīng)顧客需求才自主做起來的?！敝茼敌Φ溃皼]想到呼聲如此強(qiáng)烈，便開始著手統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，全門店上線?！?/p>
把雜糧面糊攤成餅狀，磕上雞蛋，按照顧客需求涂抹醬料，卷上薄脆和生菜，行云流水間，一張冒著熱氣的煎餅便被端上餐盤。
標(biāo)準(zhǔn)化操作的背后，對待消費(fèi)者，眉州東坡考慮得很周到?！盀榱擞洗禾斓牟鷻C(jī)，我們在3月研發(fā)出菠菜煎餅，就是想讓大家在早上吃飯的時(shí)候能有好心情”，周淼介紹，煎餅制作的每一步都是對技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的考驗(yàn)，面糊稀了難以成形，稠了又會(huì)變厚，火過大容易煳，火小了就沒口感，所以眉州東坡對各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)都進(jìn)行了調(diào)整與統(tǒng)一，包括面糊要放多少克、攤之前要攪幾下、什么溫度才能翻面等。此外，“根據(jù)消費(fèi)者的反饋，我們發(fā)現(xiàn)煎餅里的生菜受熱后容易變軟塌陷，吃的時(shí)候很不方便，就把整片的生菜進(jìn)行切絲改良，還加入了紫甘藍(lán)絲和午餐肉，讓營養(yǎng)更上一個(gè)臺(tái)階?！?/p>
談及煎餅的每次改良，周淼表示都源自消費(fèi)者的聲音，“這對眉州東坡來說最重要”。
服務(wù)三屆奧運(yùn)會(huì)，“時(shí)刻提醒自己要保持優(yōu)雅和微笑”
在細(xì)節(jié)之處打磨餐品的同時(shí)，眉州東坡不斷豐盈羽翼，于國際舞臺(tái)展示著自己的另一面。
2008年北京奧運(yùn)會(huì)，眉州東坡首次與奧運(yùn)結(jié)緣，成為第29屆奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)組織委員會(huì)奧運(yùn)村（殘奧村）運(yùn)行團(tuán)隊(duì)的餐飲服務(wù)商，連續(xù)106個(gè)日夜，為13萬人次提供了餐飲保障服務(wù)。優(yōu)質(zhì)的餐食和服務(wù)，也讓其獲得了“中國味道，奧運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)”的特別榮譽(yù)及金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?/p>
據(jù)眉州東坡亞奧區(qū)域總經(jīng)理周麗萍回憶，當(dāng)年的自己還是個(gè)小服務(wù)員，很年輕，對所有事都充滿好奇和憧憬?！坝幸淮蔚昀飦砹?個(gè)外賓，每個(gè)人都點(diǎn)了一盤同樣的豉椒牛肉，其中一個(gè)人說前兩天來吃過，因?yàn)樘贸粤怂詭е笥褋韲L嘗，那一瞬間我的自豪感油然而生?！?/p>
同樣是2008年，嚴(yán)格的禮儀訓(xùn)練給周麗萍留下了深刻印象?！皬膬x容儀表到服裝配飾，都要執(zhí)行統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，微笑時(shí)要露牙，臉部表情不能僵硬?！敝茺惼加浀煤芮宄媚蟛缓梦⑿Φ幕《?，她就在嘴里咬著一根筷子練習(xí)，“要有這種意識(shí)，時(shí)刻提醒自己在外賓面前保持優(yōu)雅，自信微笑?！?/p>
2022年北京冬奧會(huì)，眉州東坡再次義不容辭地沖在前線，作為“中國之家官方餐飲服務(wù)商”“中國國家隊(duì)膳食服務(wù)商”，為中國國家隊(duì)官方保障團(tuán)隊(duì)提供三方面膳食服務(wù)。1月29日，“中國之家”在眉州東坡國奧村店正式掛牌；2月初，“中國之家主題文化展”對外開放，展現(xiàn)中國體育事業(yè)的發(fā)展和成就，以及中國國家隊(duì)、運(yùn)動(dòng)員健兒們的中國精神和積極風(fēng)貌，配合體育文化主題文創(chuàng)產(chǎn)品，為公眾打造一個(gè)了解、關(guān)注、參與體育的好去處。
時(shí)隔兩年，眉州東坡又把川菜的風(fēng)吹向了國際。2024年巴黎奧運(yùn)會(huì)是眉州東坡首次在海外的 “中國之家”提供餐飲服務(wù)。用眉州東坡董事長王剛的話來說，“我們必須嚴(yán)陣以待，拿出能夠代表中國美食文化的高標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>
為此，眉州東坡專門組建了24名“精兵強(qiáng)將”的保障團(tuán)，先期抵達(dá)的團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)設(shè)備調(diào)試以及食材進(jìn)貨、試菜等準(zhǔn)備工作，團(tuán)隊(duì)集結(jié)后，便迅速開始精細(xì)化菜單。在精心籌備的菜單中，既有四川傳統(tǒng)特色菜品，如國宴川菜雞豆花、辣子雞，也有東坡味道的呈現(xiàn)，如東坡肉、東坡泡菜等。
眉州東坡服務(wù)三屆奧運(yùn)會(huì)。新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者 李錚 攝
與眉州東坡一起完成三屆奧運(yùn)會(huì)服務(wù)保障任務(wù)的周麗萍，如今也在北京安了家，還是兩個(gè)孩子的母親，回顧在眉州東坡工作二十三年里的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，她用“安全感”一詞概括，“企業(yè)在最難的時(shí)候沒有拋下我們，老板不服輸?shù)膭蓬^也給了我堅(jiān)定的信心，在這兒我實(shí)現(xiàn)了自己的價(jià)值?！?/p>
政策暖風(fēng)化為暖流，“做好公益才能可持續(xù)發(fā)展”
對眉州東坡來說，與消費(fèi)者和員工的雙向奔赴，是支撐企業(yè)穩(wěn)健發(fā)展的關(guān)鍵之路。在這條路上，朝陽區(qū)的各項(xiàng)政策扶持是一大助力。
截至目前，朝陽區(qū)民營企業(yè)數(shù)量達(dá)30萬家，約占全區(qū)市場主體的九成，總數(shù)位居全市第一。民營經(jīng)濟(jì)已作為朝陽經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，成為推動(dòng)朝陽高質(zhì)量發(fā)展的生力軍。
記者了解到，“宜商”是“五宜”朝陽建設(shè)的重要內(nèi)容。目前，朝陽區(qū)40個(gè)行業(yè)實(shí)現(xiàn)“一業(yè)一證”辦理，在區(qū)級政務(wù)中心設(shè)立“大型活動(dòng)一件事”“企業(yè)破產(chǎn)信息核查”專項(xiàng)辦理窗口，已累計(jì)推出62項(xiàng)集成服務(wù)，為民營企業(yè)的發(fā)展提供便捷的服務(wù)。
“在新建連鎖經(jīng)營門店政策和老店改造上，我們實(shí)實(shí)在在得到了朝陽區(qū)各項(xiàng)政策的支持?！痹谥茼悼磥恚@一方面減輕了眉州東坡的壓力，另一方面也讓民營企業(yè)更加有信心和底氣，“在提升產(chǎn)品質(zhì)量和市場占有率方面也有很大的幫助。”
在充分享受政策扶持帶來的紅利之際，眉州東坡也在積極踐行社會(huì)責(zé)任。今年4月，北京遭遇極端大風(fēng)天氣，“我們想到外賣小哥肯定很忙，便號召北京所有經(jīng)營早餐的門店迅速行動(dòng)，為他們準(zhǔn)備專屬免費(fèi)早餐，包括豆?jié){、油條和溏心茶葉蛋等，考慮到有些人會(huì)對豆制品過敏，還提供小米粥作為選擇。”同時(shí)，各門店敞開大門，讓外賣騎手和路人進(jìn)店歇腳避險(xiǎn)，在狂風(fēng)中傳遞善舉暖意。
帶著這份愛，眉州東坡于2024年終生認(rèn)養(yǎng)了大熊貓“星星”，攜手重慶動(dòng)物園共同為熊貓保護(hù)、熊貓生存環(huán)境改善做出努力。在采訪中，周淼分享了眉州東坡認(rèn)養(yǎng)大熊貓的初衷，“眉州東坡是四川的企業(yè)，對大熊貓有獨(dú)特的情感，包括我們的筷架設(shè)計(jì)都融入了相關(guān)元素，認(rèn)養(yǎng)大熊貓也是源于兩位創(chuàng)始人堅(jiān)持要做一個(gè)能持續(xù)下去的公益事業(yè)，也只有做好公益，才能讓團(tuán)隊(duì)可持續(xù)發(fā)展。”
“待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。”蘇軾《豬肉頌》中描述東坡肉烹制過程的詩句，恰好可以形容眉州東坡二十九年的發(fā)展歷程：從容面對變化，堅(jiān)守長期主義。未來，依舊有無限可能。
新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者 李錚
編輯 潘亦純
校對 劉軍
