新京報(bào)訊（記者陳琳）“頭伏餃子二伏面”。7月21日即將進(jìn)入三伏天的“二伏”，老北京有“二伏”吃面的習(xí)俗。記者今天從多家老字號(hào)餐廳了解到，目前，餐廳已提前為“二伏面”做好了食材和人手準(zhǔn)備。新川面館、峨嵋酒家等擅長(zhǎng)做“二伏面”的老字號(hào)餐廳還推出了堂食、外賣(mài)等銷(xiāo)售渠道。
“二伏”將至，老字號(hào)餐廳的涼面提前熱銷(xiāo)。受訪(fǎng)者供圖
記者從新川面館了解到，最近該店的涼面外賣(mài)銷(xiāo)量能占到六七成，不少顧客還會(huì)配上店里的涼菜和老湯醬肉，有顧客一打包就是幾十份。今年，新川面館不僅可以堂食，也支持外賣(mài)配送，除了新川涼面，還有麻辣牛肉面、肥腸面等多種選擇，盡量減少顧客排隊(duì)。
峨嵋酒家在“二伏”前三天，已經(jīng)開(kāi)始組織員工加班生產(chǎn)。旗下門(mén)店“二伏”當(dāng)天的銷(xiāo)量預(yù)計(jì)將超過(guò)1萬(wàn)份?！斑@幾天，我們基本上從8點(diǎn)就開(kāi)始準(zhǔn)備做涼面?！倍脶揖萍铱偨?jīng)理張玉明介紹，店里基本上全天都在煮面，煮面的師傅分成兩班，輪流上陣。峨嵋涼面不僅清涼爽口，澆汁調(diào)料也特別講究。峨嵋酒家行政總廚、中國(guó)烹飪大師毛春和介紹，店里每年都會(huì)根據(jù)氣溫、濕度的不同，調(diào)整花椒、芥末等原料的比例，這不僅是對(duì)付“二伏”濕熱天氣的利器，味道也要始終迎合消費(fèi)者的味蕾。
杏園刀削面館也提前迎來(lái)了銷(xiāo)售高峰。據(jù)店里負(fù)責(zé)人介紹，“二伏”前后的小燉肉刀削面和佐面的糖醋里脊、過(guò)油肉等菜肴的銷(xiāo)量，已經(jīng)是平時(shí)的兩三倍。老字號(hào)砂鍋居今年為“二伏”推出了口水雞涼面，還帶來(lái)了啤酒加海鮮桶的“精釀啤酒節(jié)”。曲園酒樓也為“二伏”添上地道的湖南米粉、燒椒皮蛋面。
編輯 樊一婧
校對(duì) 李立軍
